Caffettiera

Caffettiera oder Espressina wird sie in Italien gennant. In unseren Breitengraden eher bekannt als Herdkanne oder Espressokocher sowie Mokkakanne. Der Espressokocher ist für die klassische Art der Zubereitung von Kaffee auf einem Herd. Auch heute noch in fast jedem italienischen Haushalt zu finden! Entwickelt im Jahr 1933, unter dem Namen Moka Express von Alfonso Bialetti.

Espressokanne

Die Kanne die keinen Espresso erzeugen kann! Der Name ist etwas irreführend, weil die Caffettiera mangels ausreichendem Druck keinen Espresso herstellt, jedoch einen vorzüglichen schwarzen Kaffee. Der maximale Druck erreicht bei dieser Zubereitungsart etwa 1,5 bar und wird auch als Perkolator bezeichnet. Hierbei benützt man Dampf für die Kaffee Herstellung.

Die Zubereitung

Die Kanne besteht aus drei Teilen: Unterteil, Trichter oder Filtereinsatz und dem Oberteil mit einem Steigrohr. Der Kannenunterteil wird mit Wasser befüllt, darauf wird der Filter mit fein gemahlenem Kaffee gesetzt und danach mit dem Oberteil verschraubt. Somit kann die Mokka Kanne jetzt auf den Herd gestellt werden, nach kurzer Zeit kocht das Wasser im Unterteil und es entsteht ein Überdruck. Der erzeugte Wasserdampf extrahiert den Kaffee im Filtereinsatz, während er sich nach oben im Steigrohr ausdehnt und anschließend wieder im Kannenoberteil zum fertigem Kaffee kondensiert. Begleitet wird dieser Vorgang durch Geräusch und Duftentwicklung.

Worauf sollte man bei einer Espressokanne achten?

Größenauswahl: die Größe entspricht der Anzahl der Espressotassen. Das bedeutet die hergestellte Kaffeemenge entspricht 2,4,6,8 usw... befüllten Espressotassen. Bei ANCAP gibt es die Wahl zwischen 2 oder 4 Espressotassen.

Materialauswahl: Edelstahl und Porzellan sind bei langjähriger Nutzung die besser Wahl und gegenüber Aluminium vorzuziehen um möglichen gesundheitlichen Schäden vorzubeugen.

Kaffee: der gemahlene Kaffee verliert durch seine größere Oberfläche schneller Aromen und Fette sowie Öle und sollte daher innerhalb kürzester Zeit verarbeitet werden. Mit einer Kaffeemühle und frisch gemahlenem Kaffee kann man diesen Umstand bequem beseitigen!

Reinigung: feine Kaffee Aromen verlangen nach einer neutralen Umgebung um sich entfalten zu können! Alle Teile, die mit Kaffee in Berührung kommen, sollten von Zeit zu Zeit entfettet werden.